Świetny przepis, gdy nie chcesz włączać piekarnika.
Ciasto:
- Jajko – 1 szt.
- Mleko – 80 ml
- Olej roślinny – 30 g lub 3 łyżki
- Mąka pszenna – 60 g lub 3 łyżki bez górki
- Kakao – 20 g lub 2 łyżki bez górki
- Soda – 2 g lub 1/3 łyżeczki
- Sól – szczypta
- Ocet 9 % - 5 g lub ½ łyżki
- Cukier – 40 g lub 2 łyżki bez górki (opcjonalnie)
Krem
- Ser Mascarpone – 400 g
- Śmietanka o zawartości tłuszczu 30-35% - 400 g
- Cukier puder – 140 g lub 7 łyżek bez górki
- Cukier waniliowy – 10 g lub 2 łyżeczki
- Żelatyna – 15 g
- Mleko – 100 ml
Glazura
- Gorzka czekolada z zawartością kakao 50% - 100 g
- Śmietanka o zawartości tłuszczu 30-35% - 100 g
Zaczynamy
Przesiej do miski
-
Mąkę - 60 g lub 3 łyżki bez górki
-
Kakao – 20 g lub 2 łyżki bez górki
-
Sól – szczypta
-
Soda – 2 g lub 1/3 łyżeczki
Nie robię słodkiego ciasta na sernik, ale jest to opcjonalne, jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy to można dodać
-
Cukier – 40 g lub 2 łyżki bez górki
Wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły
-
Mleko – 80 ml
-
Olej roślinny – 30 g lub 3 łyżki
-
Jajko – 1 szt.
Wszystko wymieszaj do jednolitej konsystencji.
-
Dodaj ocet (9%) – 5 g lub ½ łyżki
Wszystko wymieszaj do jednolitej konsystencji.
Placek pieczemy na rozgrzanej patelni.
Przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta stawiam patelnię na małym ogniu. Patelnia powinna być bardzo dobrze rozgrzana, ale nie powinna się „palić”.
Nasmaruj patelnię niewielką ilością oleju roślinnego.
Ciasto wylej na patelnię, przykryj i piecz na najmniejszym ogniu przez 10-12 minut.
Jeśli na pokrywie zbierze się para wodna, usuń ją suchą szmatką.
Czas pieczenia zależy od rodzaju patelni. Nie ma potrzeby odwracania placka.
Czy placek jest gotowy sprawdzamy drewnianym patyczkiem, powinien być suchy .
Można też sprawdzić palcem, powinien być też suchy, bez pozostałości mokrego ciasta.
Placek kładziemy na ruszcie i zostawiamy do ostygnięcia - stygnie wystarczająco szybko.
Upiekłam placek o średnicy 20 cm, które odcięłam na kształt o średnicy 19 cm.
Przełóż placek na talerz. Załóż rozsuwany pierścień z folią octanową.
Jeśli folia octanowa nie jest dostępna, można ją zastąpić paskami wyciętymi z torby do pieczenia lub papieru do pieczenia.
Krem serowy
-
W 100 ml zimnego mleka rozpuść 15 g żelatyny
Wymieszaj i zostaw aby spęczniało.
Używam żelatyny instant, którą rozcieńcza się w ilości 20 g żelatyny na litr niekwaśnego płynu.
Zaczynam ubijać przy niskiej prędkości miksera 400 g schłodzonej śmietanki o zawartości tłuszczu 30-35%.
Gdy krem zacznie się pienić, dodaj do niego połowę cukru pudru. W sumie na masę serową potrzebujemy 140 g cukru pudru.
Nadal ubijamy z małą prędkością miksera.
Gdy cukier puder się rozpuści, stopniowo zwiększaj prędkość miksera do maksimum i kontynuuj ubijanie.
Nie ma konieczności ubijania śmietanki na szczyty, powinna stać się przewiewna i zwiększyć objętość około 2–2,5 razy.
-
Do 400 g sera mascarpone
-
Dodaj pozostały cukier puder
-
Oraz 10 g cukru waniliowego
Wymieszaj wszystko do jednolitej konsystencji.
Cukier puder i cukier waniliowy powinny całkowicie się rozpuścić.
-
Żelatynę należy rozpuścić. Aby to zrobić, należy ją podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej do około 70 stopni, w żadnym wypadku nie należy jej gotować.
-
Wymieszaj, żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić.
-
Płyn powinien być jednolity.
Do żelatyny dodaj 1 łyżeczkę serowej masy. Dokładnie wymieszaj do jednolitej konsystencji.
Dodaj kolejną 1 łyżeczkę masy serowej. Równie dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Robimy to, aby wyrównać temperaturę żelatyny i masy serowej, ponieważ teraz wlewamy żelatynę do masy serowej, aby żelatyna nie ścięła się od razu.
Wlej żelatynę do masy serowej. Wszystko dobrze i szybko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Następnie do masy serowej stopniowo dodawaj bitą śmietankę.
Dodaj 1 łyżkę bitej śmietanki i wszystko dobrze wymieszaj szpatułką, aż będzie gładkie.
Stopniowo dodawaj bitą śmietankę do masy serowej.
Okazuje się, że masa serowa jest delikatna i przewiewna.
Masę serową przekładamy do formy i dokładnie wyrównujemy.
Sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3-4 godziny, aż zastygnie.
Czekoladowa glazura
-
100 g śmietanki o zawartości tłuszczu 30-35% należy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, aż będzie gorąca.
-
Wsyp do gorącej śmietanki 100 g posiekanej ciemnej czekolady z 50% kakao.
Należy wsypać tak, aby czekolada była całkowicie pokryta śmietanką.
Poczekaj kilka minut, aż czekolada się rozpuści.
I wszystko dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładkie.
Glazura jest gotowa. Sernik polej glazurą.
Delikatnie obracaj formę z talerzem tak, aby glazura rozprowadziła się równomiernie po całej powierzchni.
Sernik przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aby glazura zastygła.
Gdy glazura stwardnieje, uwalniamy ją z formy i folii.
Na wierzchu dla dekoracji sernik posypuję posiekaną białą czekoladą.
Bardzo delikatny, można powiedzieć przewiewny, sernik gotowy!
Radzę ci to przygotować!
Składniki są przeznaczone na sernik o średnicy 19 cm, wysokości 7 cm i wadze 1500 gramów.
W 1 łyżce bez górki - 20 g mąki, z górką - 30 g.
W 1 łyżce bez górki - 20 g cukru, z górką - 25 g.
Główne zdjęcie: google.com
