Mięso to bardzo długo dusi się w niskiej temperaturze, wchłoniając aromat przypraw i stając się niezwykle miękkie.
Można ugotować duży kawałek mięsa, od razu zjeść część, a trochę zamrozić, by później trochę wyjąć, rozmrozić i podać na śniadanie.
To pyszne mięso przygotowywane jest dość długo – 4 godziny gotowania, dwie godziny chłodzenia i kolejna noc w lodówce. Ale nakład pracy związane z przygotowaniem jest minimalny.
Dwie wskazówki.
- Musisz koniecznie wziąć dobre mięso ze świni wiejskiej.
- Jeśli kawałek jest duży, zaleca się posypanie go solanką, w przeciwnym razie środek będzie mdły.
Składniki:
- wieprzowina,
- sól,
- pieprz,
- 2-3 liście laurowe,
- papryka
Jak gotować „duszone” mięso:
Posolić i popieprzyć wieprzowinę ze wszystkich stron.
Jeśli kawałek jest gruby, zaleca się wykonanie mocnego roztworu soli i wstrzyknięcie w mięso jednorazową strzykawką.
Do gotowania możesz użyć specjalnego rękawa do pieczenia lub toreb do pieczenia lub zwykłych grubych plastikowych toreb (cienkie szeleszczące nie nadają się!).
Do torebki wrzuć liście laurowe i mięso. Wypuść powietrze z worka tak ostrożnie, jak to możliwe, przekręć otwór i mocno zawiąż. Włóż w drugą torbę, wypuść powietrze i zawiąż.
Połóż szmatkę na dnie garnka, aby podczas gotowania nie było kontaktu między torebką a dnem garnka. Torebki z mięsem wyłożyć na szmatkę i zalać wrzątkiem.
Garnek zamknij pokrywką i ustaw na największym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na 4 godziny. Po 4 godzinach wyłącz ogień. Pozostaw mięso w garnku do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Torebki z mięsem wyjąć z ostudzonej wody, krople zetrzeć i wstawić na noc do lodówki. Aby mięso było zbite, należy je włożyć do formy bezpośrednio w workach i docisnąć na wierzchu prasą.
Wyjmij gotowe mięso z torebek.
Mięso pokroić w plastry i podawać z musztardą.
Główne zdjęcie: cooku.ru
