Składniki dakłas:
- Białka – 6 szt
- Cukier – 60 g
- Orzechy laskowe – 160 g (zmiel na mąkę)
- Cukier puder – 160 g
- Blacha do pieczenia 38x38 pokryta papierem
Krem patissiere:
- Mleko – 500 ml
- Cukier – 160 g
- Żółtka – 6 szt
- Skrobia kukurydziana – 4 łyżki
- Sok i skórka z średniej wielkości cytryny – 1 szt
- Śmietanka 35% - 250 ml
- Ciemna czekolada – 60 g
- Śmietanka – 40 g
- Koniak – 1 łyżka
Sposób przygotowania:
1. Wymieszaj cukier puder z mielonymi orzechami laskowymi.
2. Ubij białka z cukrem na średnich obrotach miksera do stabilnych szczytów i dodaj mieszaninę orzechowo-cukrową w trzech krokach, delikatnie mieszając łopatką od dołu do góry, po okręgu.
3. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia i wyrównaj szpatułką na warstwę ciasta o grubości 1 cm (jeśli masz mniejszą blachę do pieczenia, warstwa ciasta może być o 1,5 cm grubsza).
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 25-30 minut.
5. Gotowe ciasto można podzielić na 2 lub 3 części lub można od razu po upieczeniu, póki jest gorące, pokroić za pomocą pierścienia kulinarnego aby otrzymać okrągłe ciasto.
6. Wycięłam 2 ciasta o średnicy 20 cm. Pozostałymi kawałkami udekorowałam wierzch ciasta. Można włożyć kawałki do środka - jest to kwestia gustu.
Krem:
1. Żółtka wymieszać z cukrem, skrobią i mlekiem, dodać skórkę cytryny i podgrzać na małym ogniu.
2. Ciągle mieszając trzepaczką, aby uwarzyć gładki krem. Zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Ostudzić całkowicie.
3. Śmietankę ubić do uzyskania twardych szczytów i połączyć ze schłodzonym kremem. Ubić mikserem.
4. Podgrzać 40 ml śmietanki i rozpuścić w niej czekoladę, ostudzić, a następnie dodać koniak.
5. Ciasta posmarować czekoladą i wstawić w lodówkę do zamrożenia.
6. Włożyć ciasto do pierścienia i posmarować połową kremu, przykryć drugim ciastem i wyłożyć pozostały krem.
7. Udekoruj wierzch pozostałymi kawałkami ciasta i wstaw na noc do lodówki.
Przed podaniem wyciągnij z formy i posyp wierzch cukrem pudrem.
Główne zdjęcie: cooku.ru
