Składniki:

Biszkopt:

  • Jajka – 2 szt.
  • Cukier – 60 g
  • Mąka – 40 g
  • Skrobia – 10 g (używam skrobi kukurydzianej)
  • Cukier waniliowy – 1 łyżeczka
  • Proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki

Nasycenie:

  • 1 łyżki wody + 2 łyżeczki soku z cytryny + 2 łyżeczki cukru

Mus jabłkowy:

  • Słodko-kwaśne jabłka – 1 kg
  • Galaretka cytrynowa – 1 opakowanie
  • Sok z cytryny – 1-2 łyżki

Mus śmietankowy:

  • Śmietanka 30-33% – 500 g
  • Cukier puder – 1-2 łyżki
  • Żelatyna – 7 g

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy biszkopt.

Podziel jajka na białka i żółtka.

Białka dokładnie ubij, stopniowo dodając połowę cukru, ubijaj aż powstaną szczyty.

Ubij dokładnie żółtka, stopniowo dodając drugą połowę cukru i cukru waniliowego, ubijaj do wyraźnego klarowania i zwiększenia objętości.

Delikatnie dodaj częściami żółtka do białek i mieszaj lekkimi ruchami obrotowymi od dołu do góry. Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia razem. Suchą mieszankę dodawaj do jajek porcjami, za każdym razem delikatnie mieszając od dołu do góry ruchem obrotowym, starając się aby masa nie opadła.

Do pieczenia użyłam formy o średnicy 20 cm, przykryłam spód, boków nie smarowałam. Ciasto przełóż, delikatnie wyrównaj.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy około 15-20 minut lub do momentu jak wykałaczka będzie sucha.

Gdy biszkopt ostygnie, przesuń nóż wzdłuż boku i wyjmij ciasto.

Przygotowanie musu jabłkowego.

Jabłka obierz, część niejadalną wytnij, dowolnie posiekaj.

Skrop jabłka sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Wstaw do mikrofalówki na około 7-10 minut lub do miękkości.

Dokładnie zmiel blenderem ręcznym, a następnie przetrzyj przez sito, aby usunąć pozostałe duże kawałki. Z początkowego 1 kg jabłek otrzymałam 500 g gotowego puree.

Galaretkę cytrynową zalej 100 ml gorącej wody, dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Ubijając wlej galaretkę do sosu jabłkowego.

Masę jabłkową włóż do lodówki lub zamrażarki, aby ją zagęścić, od czasu do czasu mieszając. Masa powinna zgęstnieć, aby podczas zbierania ciasta nie zaczęła wchłaniać się do biszkoptu.

Zbieramy ciasto.

Ułóż ciasto w formie, porowatą stroną do góry. Nasącz wstępnie przygotowanym sosem.

Na wierzch wyłóż mus, wyrównaj. Wstaw do lodówki lub zamrażarki do zestalenia. Używam głównie zamrażarki, aby przyspieszyć ten proces. Tylko musisz uważać i często zaglądać do lodówki, aby sprawdzić. Zwykle uruchamiam minutnik na 10-20 minut i sprawdzam, czy powierzchnia musu jest zamarznięta. Nie jest konieczne przechowywanie go w zamrażarce przez długi czas, ciasto nie powinno zamarznąć.

Przygotowanie musu śmietankowego.

Żelatynę namocz wstępnie w 3-4 łyżkach wody, pozostaw do spęcznienia. Następnie podgrzej, aż masa będzie gorąca, aby rozpuścić żelatynę. Ostudź.

Śmietankę ubij do gęstej konsystencji, dodając cukier puder. Następnie wlej żelatynę (wlewaj obok trzepaczki, kontynuując ubijanie), ubijaj jeszcze trochę. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj 3-4 łyżki mleka lub beztłuszczowej śmietanki.

Wlej śmietankę do formy, wstaw do lodówki, aż ciasto zestali się.

Aby wyciągnąć gotowe ciasto, podgrzewam bok od zewnątrz suszarką do włosów i rozsuwam formę, ale można po prostu przesunąć nóż wzdłuż boku, oddzielając ciasto od formy.

Takie ciasto powstaje! Wszystkie warstwy mają równą wysokość, jestem bardzo zadowolona z uzyskanego wyniku.

Możesz na wierzchu zrobić „siatkę” czekolady lub ozdobić według własnych upodobań. Biszkopt jabłkowy ze śmietanką okazuje się bardzo kruchy, miękki i niesamowicie smaczny! W przypadku ostatniego kawałka mieliśmy prawdziwą bitwę. Wygrała przyjaźń - podzieliliśmy ostatni kawałek na trzy osoby.

Główne zdjęcie: cooku.ru