Czy lubicie kurczaka z piekarnika? Różowy, pachnący, pieczony! Jednak taki kurczak ma jedną istotną wadę: białe mięso zawsze okazuje się suche. Próbowałam na wiele sposobów i znalazłem idealną „sztuczkę” do przygotowania soczystego mięsa.
Dziś chcę podzielić się z Wami trzema sekretami gotowania, dzięki którym kurczak będzie soczysty i niesamowicie smaczny.
Oczywiście wybieram kurczaka maksymalnie dużego i tłustego, żeby nie gryźć same kości.
Dokładnie myję kurczaka i sprawdzam, czy nigdzie nie pozostały żadne pióra.
Sekret 1: podgotowywanie kurczaka
- W pierś kurczaka wbijam wykałaczki w odstępie 1 na 3 cm. Wkładam każdą wykałaczkę na pełną głębokość (aż oprze się o kość).
- Wrzucam kurczaka do głębokiego garnku patelni i zalewam go dobrze osoloną wodą.
Biorę około 1 łyżki soli na 1 litr wody. Jednak sól, podobnie jak mąka, bywa różna, więc lepiej sugerować się własnym smakiem.
Kurczaka w wodzie zostawiam na noc w lodówce.
Sekret 2: naczynie do pieczenia
Rano zlewam wodę, wyjmuję kurczaka i wkładam go do głębokie formy do pieczenia.
Jest to konieczne! Wypróbowałam wiele opcji: blachę do pieczenia, słoik, butelkę – nic z tego nie pasuje. Aby kurczak wyszedł soczysty, potrzebujemy właśnie formy do pieczenia, cos w stylu brytfanny. Możemy użyć dowolnego żaroodpornego naczynia, jeśli tylko jest głębokie i nie zbyt szerokie.
Wyjmuję wykałaczki i smaruję kurczaka marynatą. Należy porządnie nasmarować, ja nawet wlewam kilka łyżek pod skórę.
Marynata dla kurczaka:
- 4 łyżki sosu sojowego,
- 6 łyżek oleju roślinnego, keczup - 1 łyżka,
- musztarda francuska - 1 łyżeczka,
- miód - 1 łyżeczka,
- mielony pieprz - 0,5 łyżeczki,
- papryka - 1 łyżeczka z górką.
- Przyprawy do smaku. Osobiście wolę mieszankę włoskich ziół.
Sekret 3: pieczenie
Kurczaka kładę piersią do dołu, przykrywam i wkładam do piekarnika przy temperaturze 180 stopni na 1 godzinę.
W trakcie pieczenia kurczaka musimy przewrócić kilka razy. Pierwszy raz po 15-20 minutach (piersią do góry), drugi raz po kolejnych 20 minutach – piersią do dołu. Pozostały czas pieczemy w takiej pozycji.
Musimy to zrobić, aby obie strony były dokładnie nasycone marynatą.
Gdy kurczak osiągnie gotowość, odwracam go piersią do góry, polewam sosem i zastawiam na kolejne 5 minut bez pokrywki.
Główne zdjęcie: google.com
